Älg köttfärsbiffar
Få mycket smak på färsbiffarna med älgfärs och krämig ost. Servera med klassiska tillbehör - potatis, gräddsås och lingon förstås.
Mina bästa viltfärsbiffar med gräddsås
Facebook Nu är älgjakten igång i norra delen av landet, varpå frysar fylls med prima älgkött. En som gärna jagar själv och dessutom lagar godsaker av köttet är Anders Levén, flitig tv-kock och författare av elva kokböcker. Rätt kött — Om du inte jagar själv kan du gå till affären och be om mellangrovt malen älgfärs, gärna från framdelen av djuret. Älg är magert, men jag tycker inte att man behöver tillsätta något fetare kött.
Blanda — Börja med att steka en hackad gul lök så att den blir mjuk men inte bränd. Låt svalna och blanda med vispgrädde och ströbröd.
Älgbiffar med kantarellsås
Använd två procent salt till hela färsens volym. Krydda med malen muskot, vitpeppar, stött nejlika och kryddpeppar. Många gillar enbär, men det förstärker viltsmaken, så är man tveksam till vilt ska man hoppa över enbär. När allt är ordentligt hoprört, låt vila minst en halvtimme innan du formar biffarna.
Köttfärsbiffar
Det är ett viktigt moment. Forma — Storleken av en halv pannbiff är lagom. Alltså ungefär två centimeter tjocka och sju, åtta centimeter breda. Låt biffarna vila en stund till. Stek dem i en blandning av smör och olja.
Älgfärsbiff med gratäng
Gärna rapsolja, men inte kallpressad för den ger så mycket smak. Börja på ganska hög värme och sänk sedan. Servera — Om du ska steka många biffar kan du varmhålla dem i ugnen. Ät gärna med kokt mandelpotatis och en rödvins- eller gräddsås. Och gärna kantareller nu när det är säsong. Anders Levén har drivit ett flertal restauranger och släppt elva kokböcker.
Sedan 15 år tillbaka lagar han mat och bjuder på recept i Skärgårdsradion.