Durumvetemjöl pasta
Ingredienser. 5 dl durumvetemjöl.
Hemgjord pasta
5 ägg. Lägg i inköpslista. Spara. Gör så här. Öppna matlagningsläget. Häll mjölet i en hög på en ren bänk. Gör ett hål i mitten, likt en krater, och knäck i äggen. Vispa äggen lätt med en gaffel, fös in mjöl i äggblandningen succesivt. När degen sedan fått vila så är det dags att kavla. Kavlingen är ytterligare en bearbeting efter knådningen och vilan.
Hemmagjort är välgjort – och därmed pasta!
En pastamaskin är praktiskt att använda. Men om du inte har tillgång till en kavlingsmaskin, pastamaskin, så går det också bra att kavla för hand. Dela degen i mindre bitar och tryck till dem lite med handflatan. Kör pastadegen i en kavlingsmaskin för pasta, en degbit i taget, tills den är jämn och elastisk. Börja kavla med pastamaskinen inställd på det tjockaste steget ofta nr 1 , fortsätt att kavla stegvis, så att du får en tunnare och tunnare deg, vik ihop degen och kavla på nytt till önskad tjocklek.
Låt degbitarna kavlas 4 till 5 gånger, vik bitarna dubbelt mellan varje gång. Om degbitarna vill fastna i pastamaskinen, strö över lite mjöl. När du kört alla bitarna minskar du tjockleken på kavlingen ett steg och kör alla bitar igen på samma sätt. Så håller du på till du kört alla genom den tunnaste inställningen på maskinen.
Pasta på durumvete – Busiate
Låt gärna plattorna torka en aning innan du skär dem i remsor, Nu är allt klart för att skära ut och forma pastan efter önskad variant. För att lyckas med att göra egen pasta måste man inte ha maskin. Det underlättar dock helt klart. En bra kavel är ett fint alternativ.
En lång kavel är bra om du vill kavla för hand Forma Den utkavlade degen kan skäras i pastaband med hjälp av kavlingsmaskinen om den har en sådan tillsats. Håll arbetsytan mjölig under pastamaskinen när de färdiga pastaremsorna faller ner ur maskinen. Lägg pastan på en stor mjölad bricka. Vill du göra tagliatelle eller linguiene utan maskin tar du en tunn lång pastaplatta och låter den falla ner i en hög av vågor ovanpå varandra.
Skär sedan rakt över med en vass kniv och du får långa band av pasta. Vill du vara supereffektiv och få perfekt skurna band använder du en italiensk chitarra vars trådar skär pastan i perfekta tagliatelle och linguine.
Hemmagjord pasta
Lägg den färdigformade pastan på en mjölad bricka. Mjöla görna med polentamjöl som är lite grövre. Vanligt vetemjöl duger även det bra. Lyft upp och skaka om dem försiktigt då och då för att remsorna inte ska fastna i varandra.