Fiskhuvud soppa
If you are a fan of New England clam chowder you'll love fiskesuppe, a traditional fish soup enjoyed throughout Norway and Sweden. This fish soup owes its white color to the addition of cream, an essential ingredient of many North European recipes. Idag driver min kära vän Clara verksamheten tillsammans med sin mamma Maria i sann stockholmsk tradition, vilket innebär att fiskrestauranger ärvs på mödernet.
Hemligheten bakom soppan är den hemgjorda buljongen och att fisken läggs i precis före servering. Gör så här Fiskfond: Klipp bort gälarna från fiskhuvudet. Skölj av skroven för att få bort eventuellt blod. Skölj och ansa purjolök, rotselleri och palsternacka.
Hemgjord fiskbuljong
Skär purjolöken i mindre bitar. Skala sellerin och palsternackan och skär dem i bitar. Lägg fiskskroven i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och koka upp. Skumma med hålslev. Tillsätt grönsakerna, pepparkornen och fänkålsfröna. Koka upp, sänk värmen till låg och sjud 15 minuter. Sila buljongen genom finmaskig sil ner i en ren kastrull.
Fiskbuljong
Koka upp, sänk värmen till låg och sjud ner tills ca hälften återstår. Det tar ca 1 timme. Aioli: Lägg majonnäsen i en skål. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den. Tillsätt kajennpeppar och salt, och blanda samman. Ställ svalt till servering. Soppa: Om du använder djupfryst fisk, tina den till hälften.
Världens mat - Ungersk fisksoppa
Skär sedan fisken i kuber. Skala och hacka löken. Ansa fänkålen och skär den i små bitar. Hetta upp smöret i en soppgryta och fräs löken på låg värme. Den ska bli mjuk och genomskinlig, men inte brynt. Lägg ner fänkålen i grytan och rör om. Häll på tomaterna, buljongen och vinet.