Laga sås

Laga en god sås som får god smak av skyn från det du lagat i ugnen. Ovan med stekskyn från kyckling som fått koka ihop med lite vatten, buljongtärning och grädde samt retts till lagom tjocklek. Smaka av med salt och svartpeppar.

Börja laga thaimat

Så blir du proffs på sås — kocken Stefan Ekengren visar hur Såskursen som får dig att briljera i köket Jenny Toresson Publicerad 19 mars Recept, tips och instruktioner till fem såser som passar perfekt till kött, fisk, vegetariskt och grillat. Här är kocken Stefan Ekengrens såskurs. Alltid velat lära dig att slå din egen bearnaisesås eller göra en rödvinsås till köttbiten?

Ibland kan det vara svårt att vet var man ska börja. Idag finns ett stort utbud av färdiga såser i matbutikerna. För att komma över tröskeln till att börja laga sin egen sås krävs i början lite tid och övning. Att man låter det ta sin tid och försöka hitta sin stil på att göra dem, säger Stefan Ekengren, kock med över trettio års erfarenhet.

Klassiska såser Sås är nästan ett måste i många rätter.

Sås recept till kött Gräddsås eller brunsås som de flesta kallar denna klassiska sås.

Brunsås med mjölk Brunsås, gräddsås, rödvinsås, vitvinssås och hemslagen bearnaise.

Sås med mjölk istället för grädde Sås är en verklig smakhöjare.

Rödvinsås är en bra sås att börja med. Det är en bra grundsås att kunna.

Tillaga tofu – 7 enkla och goda sätt

Det är en naturell sås som man sedan kan smaksätta med till exempel örter, citron eller vispa ner smör. Bearnaisesåsen är desto svårare. Den är inte bara att veva ihop. Rödvinsåsen klarar sig alltid, den kokar ju bara sen silar man av. Stefan Ekengren jobbar som köksmästare på restaurangen Hantverket i Stockholm. Foto: Björn Lindahl Många såser kräver reducering, och det är viktigt att låta reduceringen ta tid.

Ibland kan man ha bråttom men att stormkoka blir inte riktigt bra. Låt den koka ner sakta. Man ska också våga trycka på med smakerna.

Steksås eller skysås

Såsen har mycket annat att konkurera med när den kommer upp på tallriken. Oftast ska man smaksätta den mycket mer än vad man tror. Alla såser går att frysa om det blir över. Vissa gillar sås mer än andra.

Scanpans såsskola – Gräddsås

Det kan vara svårt att beräkna hur mycket sås man ska göra per person, speciellt till en större middagsbjudning eller en buffé. Men jag skulle säga ungefär en halv deciliter sås per person. Det brukar generellt räcka. När man gör en sås från grunden kan man lika gärna satsa på att göra mycket, tycker Stefan Ekengren.