Flytande honung kristalliserad
honung innehåller två huvudtyper av naturliga sockerarter, fruktos och glukos. Medan fruktos tenderar att förbli upplöst, glukos har en mycket lägre löslighet och så kan kristallisera mycket lättare.
Ympning av honung med ekobimetoden
små kristaller bildas i honungen när glukosen skiljer sig från vattnet. Gamla Forumetanvändare Forumledare Hittade det här och undrar så hur dom har räknat för att få fram de här procenttalen. Molmassa för glukos är och för vatten Folke Lindquist har beskrivit honungsbehandling i en skrift: Glukos kristalliserar under normala honungsförhållanden genom att binda en molekyl vatten till varje kristall.
Den kvarvarande flytande delen mellan kristallerna får då en högre vattenhalt. Rörningen skall avbrytas strax före att honungen är fullständigt kristalliserad! Om rörningen fortsätter finns det inte mer som kan kristallisera och göra honungen fast. Den kommer då att få konsistens som gröt eller salva. Sådan honung riskerar att senare separera med en flytande del överst.
Avbryts rörningen för tidigt så blir honungen hård!
Honung 500g
Olika honungssorter kräver olika rörning. Endast erfarenhet kan ge rätt uppfattning om när rörningen skall avbrytas. Folke skriver vidare: Vår vanliga rapshonung brukar inte vålla några problem. Den är en ur biodlarsynpunkt mycket sympatisk honung.
Vattenhalt, honung och röra honung
Den sista honungen däremot kan ofta vara svår att hantera. Då får vi följande: Glukoskristallerna består av 24,5 glukos och 2,45 vatten. Summa 15,5 vatten, 10,5 glukos och 47 fruktos.