Smörja pajform
Frasigt Pajskal
Oftast är degen så fet i sig självt att den du inte behöver smörja formen. Förgrädda pajskalet några minuter om du gör en större paj och tänker använda en "blötare" fyllning. För att hålla skalet på plats i formen när du förgräddar det kan du fylla skalet med okokta, gula ärtor. Så här gör du pajskalet Gör pajskalet såhär Finfördela smör i vetemjöl och tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en pajdeg.
Tryck ut degen i en springform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt den stå svalt min. Alternativt ställ in den i frysen i några minuter. Vispa upp ägget och pensla skalet innan du förgräddar det. Värm ugnen till grader och förgrädda pajskalet min.
Skallös paj med fetaost, spenat och soltorkade tomater
Felsökning Pajskalet spricker: Tänk på att mjöl suger vatten i minst 15 minuter så låt degen vila den tiden för att slippa torr deg. Pajskalet krymper: Storleken är viktig! Kyl pajbotten ordentligt samt nagga och pensla den med ägg innan förgräddning eller innan frysning. Pajskalet är för blött: Ingen blir glad av en blöt pajbotten.
Matpaj, det ultimata pajskalet och fyllningar
Se till att förgrädda pajskalet tillräckligt länge! Om fyllningen är blöt kan du också skapa en fuktspärr genom att pensla skalet med äggula innan förgräddningen. Tänk också på att pajformar av metall leder värme bättre än glas- och keramikformar. Pajdegen smular: Tillsätt mer smör eller en skvätt vatten! Lyckas med mat rekommenderar Testa olika smaksättningar i degen: finhackade örtkryddor, rivet citronskal, torkad smulad chili, curry, kanel, paprikapulver, ingefära, sesamfrön eller finhackade nötter.
Bakningskulor håller degen på plats!
Pajdeg med havregryn och morot – Gott pajskal för matpajer
Klä formen — ovanpå degen - med bakplåtspapper och fyll på med bakningskulor. Då håller sig degkanterna på sin plats. Efter gräddning är det bara att lyfta upp papperet och diska av bakningskulorna som kan användas om och om igen! Undvik att knåda degen för länge, den blir svårkavlad! En pajdeg ska aldrig överarbetas.
Så klär du formen med deg: Kavla ut degen, låt vila en stund. Kavla igen, rulla upp degen på kaveln och lägg över pajformen. Alternativt tryck ut pajdegen i pajformen med händerna.